焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
最初にホール45日、次にキッチン45日の90日研修です。
そもそも、何故3ヶ月研修が始まったのかと言いますと、
話は昇家開店の頃までさかのぼります…
全ては私自身の力不足がまねいた悲惨な10年前まで…
　
　
お店はガタガタ、まいにち猫の手も借りたい日々、
一人の男の人が昇家に働いてくれることとなりました。
当時、私30歳、彼40歳でした。
昔、喫茶店をご自分で経営されていた方でした。
　
　
今、私の事を　皆が゛オーナー”　と呼びますが、名付け親は彼でした。
喫茶店をやっていた彼は゛マスター”だと自分が呼ばれているみたいだと言って…
自分より年の若い私を、どう呼ぼうか迷ったあげく、
彼が　゛オーナー”　と呼びだしたのです。
　
　
初めて募集で来てくれた人でした。
面接の際、彼がこう言いました、
゛自分もいい年なんで、保険とかキチンとしている会社に勤めたい”
当時、有限会社300万、株式会社1000万の資本金でした。
　
　
まだ、会社でもなく個人経営だった私は彼の言っている事もよくわかりました。
私は、彼にこう答えました、
゛じゃぁ、まずは3ヶ月研修として働いてくれますか？”と、そして
゛お互い良い関係になって、初めて会社にしよう”と言いました。
　
　
先ほども言いましたが、人手はのどから手が出る程欲しかったのですが、
最初から、すがるような、頼るような関係だけは嫌だったんです。
彼も了承してくれました。一緒に働くようになりました。
包丁が使える彼に仕込みは随分助かりました。
　
　
主に野菜系はおまかせできましたし、私自身　店での寝泊りの回数も徐々に減っていきました。
お店も表面上は、よい感じに映っていたのかもしれません。
しかし、私自身どうしても　その彼に心がときめきません…
一生懸命好きになろうと努力するんですが…
　
　
どうしても　なれないのです。
元経営者だった彼は自分で喫茶店を閉めているにもかかわらず、
私たちの一番大事なお客様の事を、゛あの客”　と軽くさげすみ、
私たちの一番大事な仲間の業者さんをも、自分の私用に都合のいいように使い、
　
　
話と言えば、くだらないシモネタと昔の自慢話…
後に出てきますが、まさに　゛こころざし”　が違いすぎたんです。
あっと言う間に約束の3ヶ月がたちました。
その日の閉店後、私は彼にこう言いました…
　
　
゛3ヶ月間本当にありがとう、本当に助かったよ”
そして…
゛明日からまた一人で頑張るよ、研修不合格です”と…
彼は、びっくりしていました。
　
　
お店の状況も彼はわかりますし、彼がいないとあきらかにお店は回りません。
彼は、キョトンとしてこう言いました、
゛自分も喫茶経営していたから、わかるけど、理想だけじゃやっていけないよ”と…
それでも、私の答えは　゛NO”　です。
　
　
すると、彼は
゛オーナー、頭おかしいんじゃないの？
明日から仕込みどうするの？　現実見てるの？
オレいなきゃ　困るでしょ？”
　
　
それでも、やっぱり　NO　です。
最後に彼が言った言葉を今も忘れません、
゛オーナー、オーナーの言う通りにやったらこの店は間違いなくつぶれる…
つぶれるか、名古屋一になるかどっちかだ！”
　
　
私はこう言いました、
゛後者になれるよう命がけでがんばるよ”と…
彼は出て行きました…
明日からまた一人です。
　
　
でも、一人を選択しました。
苦しいほうを選択しました。
もう　その時には腹決めていたんです。
やっとの思いで、たどりつくように建てた自分の命よりも大事な店、
　
　
その店で自分の好きな人と働かないでどうするの？って
昇家の名前は？自分の家だろ？だったら家族と思える人としか働いたらだめだろ！って
それができなきゃ、昇家と心中だ！って
もう完全に迷いはありませんでした。
　
　
翌日から、またまた大変な日々でしたが…
後悔は今だもって何一つありません。
私の短い今までの人生の本当に貴重な体験、経験であります。
先日、新入社員が入社してくれました。
　
　
いわゆる紹介で来たのですが、関西で16年焼肉店で勤めていたとのこと。
年齢的には規約外ではあったのですが、紹介でまた在日ということもありそく採用となりました。
彼は゛真面目だけが取り得です”と面接の時に言いました。
私も゛真面目は大事な事だよ”と彼に言いました。
　
　
５日程、研修した日でした。
彼から電話が鳴りました。
彼はこう言いました、
゛ご迷惑おかけしました、すみません、私にはレベルが高すぎます。私の志が低すぎました”…と、
　
　
私たちの店がレベルが高いなんて思ったこともありませんし、
わたし始め、全スタッフそんな事思うはずもありません。
毎日発展途上だし、毎日反省と目標だし、
でも百歩譲ってレベルが高いとしたら、それって喜ばしい事じゃないの？
　
　
志が低い？
心のスイッチって自分が入れるんじゃないの？
誰かが自分の志決めてくれるの？
心に旗は自分で立てるんだよ、
　
　
そしてその旗は自分以外降ろす事できないんだよ、
でも、降ろしてもたたんでも何回でもたてれるんだよ、
自分の旗だから、
それをわからない彼には厳しい言い方ですが飲食は勤まらないと思います。
　
　
３ヶ月研修の間で続かないスタッフ結構います。
やってはみたものの、見るとやるでは大違いだし、
私たちの本気さ、熱さについてこれない人もいます。
でも、お互いを良く知る為の研修だからその間でリタイヤはある意味しようがありません。
　
　
星の数ほどある飲食店の中で繁盛点はわずか５％だとも言われています。
その中に入りたい、もしくはその中にいる事を喜びと言わず何と言うのでしょう、
みんな、本気で自分の未来、将来、明日　考えているのかなぁ…
いつもいつも大変なことから逃げていつ立ち向かうのかな？
　
　
今頑張れない人が、いつか頑張れるわけがない、
歯くしばった人間が幸せになるに決まっている、そう信じてる。
気持ちだけ持とうよ！志だけ持とうよ！
自分がかわいそうだろ…
　
　
人間は脳じゃなくて、心で動く！

　　教訓
　
　
　
人が好きだから、焼肉が好きだ！
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在