焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
私は常々、お寿司と焼肉は共通項が沢山あると思っています。
勿論、素材としては魚と肉、海の物と陸の物ではありますが、
共に生鮮食品であったり、共に最終調理は鍋やコンロではなく、人の手であったり、
ネタ（部位）によっては寝かす物があったり、究極の生食文化であったりと…
　
　
また、寿司屋さんも焼肉屋も魚や肉を自社生産することはよっぽどできません。
であれば、より良い業者さんとの関係も大事になってきます。
日本一の寿司屋さんには日本一の取引業者さんがいて、日本一の魚がある。
これって考えたら、しごく当たり前の事ですよね、
　
　
う～ん、益々肉の世界と通ずるものあるなぁ…
寿司屋さんは世界で一番の究極のオープンキッチンだ！
ともすると、世界で一番嘘のつけない飲食店になるかも…
となると　やっぱり、目指せ！寿司屋さんのような焼肉店だな、
　
　
私の一週間の食のローテーションは基本、寿司、焼き鳥、お好みです。
焼肉、ステーキ、いわゆる肉系は商売柄美味しい所があると聞くとすぐに飛んでいきます。
飲食店の主は美味しいもの食べなきゃダメだよね、
また、美味しいお店知らなきゃダメだよね、
　
　
先日、東京に用事があったので日帰りで出かけました。
先月の、私達の勉強会　゛焼肉塾”　の定例打ち合わせに知人のレセプションの為欠席してしまった　私は、４月の韓国以来会っていない東京は　゛正泰苑”　の　゛愛すべき焼肉バカ”　ことイルスに
連絡をしました。
　
　
゛一緒にメシでも食おうよ！”と…
用事を終えて、夕方に銀座４丁目で待ち合わせです。
何故、銀座で待ち合わせかと言いますと…
今、銀座で一番予約の取れない店、今銀座一と言われているお店があります。
　
　
その名を　゛さわ田”　と言います。
元来、寿司好きな私は当然知っていましたし、雑誌や有名な食コラムニスト達が今一押しの店です。
その天下の銀座の一番の寿司屋さんの主が、何と名古屋の私の知り合いの弟さんだったのです。
初めてそれを聞いたときに　びっくりと共にすぐに食いしん坊の血が騒ぎ出しました。
　
　
東京の用事の際に電話を入れ（中々予約が取れないので、勿論名古屋の知人から）、
無理を言ってなんとか席を作ってもらいました。
イルスとも無事合流し、いざ　゛さわ田”　へ、
ガラガラッと、檜の扉を開けると腰掛７席の総檜のまさに゛銀座”の寿司屋。空気まで凛としています。
　
　
大将も待ち構えてくれていたような笑顔です。
握手をし、共に名刺交換をし、改めてお互い自己紹介です。
そして、イルスを　゛私の親友の東京の一番予約の取れない店、正泰苑の社長のイルスです”、
と、紹介しました。
　
　
すると、大将も
゛あー、正泰苑！よく行きますよ！”との事。
おまけに先にみえたカウンターのお客様も　゛正泰苑よく行きます！”との事。
何だか紹介した私が自分のことのように鼻高々です。
　
　
そして、いよいよ　゛さわ田”　の寿司スタートです。
つまみから握りまで、おまかせでキッチリ３時間、ゆっくり時間が流れます。
仕事もネタも申し分なし、旨いなーと素直に思える寿司の王道です。
私とイルスもレア物焼酎から、冷酒へとシフトしていきます。
　
　
イルスは年は私のがひとつ上なんですが、やはり同じ職種の仲間。
いわゆる共に同じ戦場で戦う戦友です。
一緒に戦う戦友だから、絆も深いし一生の友だし、
話はどうしたって、仕事の話です。
　
　
いつもいつも　思うことだけど…
やっぱり大好きな仲間と食うメシは旨いなぁ…
こんなに美味しい寿司だって変に気を使ったり、いけ好かない奴とだったりしたら美味しくないし…
誰と食べるかだよなぁ…メシは、
　
　
美味しく、楽しい時間はあっと言う間、
充分寿司を堪能して、いざ帰路へ、
帰りの新幹線で、こんな事考えていました、
゛素直に旨いと思える寿司だったなぁ…”と、
　
　
そして…
゛銀座で寿司屋かー、それも名古屋組が、
頑張ってるなぁ、戦ってるなぁ、そして　燃えてるなぁ、生きてるなぁ”って
東京では沢山の仲間が戦っています。
　
　
ジェイグループの治朗ちゃん、ゼットンの稲本っちゃん、矢場とんの拓将にやぶやの武さん、
この七月には青山に時計屋なるさんも出て行きます。
皆、頑張っています。皆、燃えています。
私たちもこの１１月に地元名古屋で今までで一番大きなお店をオープンします。
　
　
全スタッフ一丸となって、名古屋で一番の焼肉店を目指します。
東京？縁があれば行くことになるでしょう、
大事な事は今、今の積み重ねだと思っているから、
大きなことよりも強いことを望んでいるから…
　
　
名古屋の寿司屋さんは昇家の事どれくらい知ってるかなぁ…
あそことあそこと、あそことあそこは知ってるよなぁ、さすがに…

　
　教訓
　
　
　
銀座の寿司が旨いんじゃなく、

゛さわ田”だから旨いんだ！

　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在