焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
゛焼肉塾”とは、不肖私が会長をつとめる焼肉の勉強会です。
今回はスタッフ参加型の勉強会でしたので、総勢８名での東京遠征の旅となりました。
今回の講師は今や　゛サービスの神様”　とまで言われるヒュージ代表新川義弘先輩です。
私はいつも　”先輩”　と呼ばせてもらっています。
　
　
゛元グローバルダイニング№２”、　゛大統領にサービスした男”…
今やレストラン業界では時の人です。
そんな先輩の講演は　゛焼肉塾”　では初めてではないのですが、
今回もまた熱い話プラス実践の非常に濃い内容でした。
　
　
途中、オーダーを伺う実技がありました。
お客様役が前に出て、実際にオーダーを伺う、
その様子を新川さん始め、お客様役がそれぞれ良くない所を指摘する。
先輩のお店で実際にやっている、ロールプレイ形式のミーティングです。
　
　
しょっぱなに前に出るウェイター役は（最初だから緊張するよね、皆見てるし）…
われらが　゛イケメンサーファー”　こと三蔵店店長　牧田です。
かなり、緊張しています、
５０人程の観客が皆注目しています。
　
　
お客様役は、なるべく意地悪な難しい注文をします。
牧田かなり緊張しています、こっちにも伝わってきます、
普段の１０分の１も力発揮できていません。
あっと言う間に　持ち時間終了です。
　
　
新川先輩、お客様役から指摘をうけます。
それを次回から改善しようと言うのがこのロールプレーの趣旨です。
゛じゃぁ、次もう一回やってみようか”と次の組登場、
不肖私がお客様役です。
　
　
東京の　゛あぶり家”　の社員の方がウェイター役です。
すごい元気でハイテンションです。
私にオーダーを聞いてくれるんですが、ふと彼の手を見ると、ぶるぶると震えています。
緊張しているんだなぁ…
　
　
終わって牧田がこう言いました、
゛トップバッターは緊張するけど、背中に汗かく経験してよかったです”って、
頼もしい、イケメン店長です。
講演はほどなく終了し、店舗見学は新川先輩の店　吉祥寺の　゛リゴレット”　へ、
　
　
先輩は講演の中で再三こう言っていました、
゛オペレーション力がそなわって、初めてサービスができる”と…
すなわちお店の基礎体力のないうちにサービスに取り組むと大怪我するよ、と言うこと。
一同、スタッフの動きをくまなく見ています。
　
　
う～ん、やはり皆笑顔が良いなぁ、
う～ん、やはりスタッフが団体慣れしてるなぁ、
ちくしょう、料理も早いなぁ、
ちくしょう、スタッフ楽しそうだなぁ、
　
　
先輩！言うだけのことあるよ！
お店が私達全員に話しかけてくれている、そんな感じさえしました。
私たちのお店、商いと比較してみると…
私たちはどちらかと言うと、
　
　
゛今日は昇家へ行こう！”、゛今日は焼肉食べよう！”と言う明確ないわゆる目的客。
新川先輩のお店はと言うと、
コーヒー一杯でもいいし、とは言えお腹が減ればしっかり食事もとれるし、
朝までやってるし、団体でも使えるし…
　
　
非常に使い勝手の良いお店だと感じました。
業態と言ってもいいかもしれません。
あそこに行こうと言う目的客は少ないが、常に選択にあがる店、
カフェとレストランの間のような匂いがしました。
　
　
そこでも、新川先輩や塾参加の全国の後輩達と熱く語り、
そこから、上野の韓国料理屋さんへ移動、
またまた、どこからともなく聞こえてきます、
　
　
　
一気、　　　　一気！　一気！

やっぱり、声の主は昇家チームでした、（てか　おれ？）
皆、良い感じにできあがってきました。
そこから、やっぱり焼肉店へ移動、
しっかり食って、飲んで　もう限界です。
　
　
翌日はまた焼肉塾会員全員集まり、前日の講演及び　゛リゴレット”　の感想まとめ。
店舗見学採点表は５段階評価です。
１．２．３．４．５．のいずれかに丸をつけます。
先輩の言ってたオペレーション力みたいなものって、まず３ができるかどうかってこと。
　
　
１．と　２．がなければ先輩の言葉に嘘はないと思いました。
彼はお店として、まずは　３　を目指そうよと言っていたのだと思います。
そこから、わたしは次の焼肉塾の打ち合わせの為、まだ残ります。
昇家チームは皆で東京見学へと出かけていきました。
　
　
きっと何かつかんで、感じて、よりパワーアップしてくれたと思います。
帰りに山手線で考え事していたら、うっかり東京を通り過ぎてしまいました…
急いで品川で降りて、切符払い戻し次に飛び乗った電車がなんと　゛こだま”…
゛こだま”って…　
　

新横浜で降りて、次こそのぞみに乗り換え　
おれは冒険家かっつーの！
やっとの思いで名古屋に着いたら矢場町店の゛今度こそ入籍男”こと弦が元気ありません…
どうしたのと聞くと…
　
　
店長、主任と不在なので頑張ろうと手すきの時間に鍋磨き、
どうやらその鍋に金タワシの破片が残ってしまっていたみたいで、
そうめん頼まれたお客様から帰りに　゛破片入っていた”　とご指摘を受けてしまいました、と…
皆で協力して頑張ったのに、良い事したのが悪い結果になってしまいました、と…
　
　
弦！最後の詰めの甘さが悔しいな…
勉強会帰り、改めて見直す自店のオペレーション力、総合力、基礎体力。
まだまだ穴だらけ、実に沢山ある。
でも、悔しがる弦始め昇家マンがいるからきっと　大丈夫！
　
　
東京で思ったこと、
　゛かっこいいお店はデザイナーがいればいくらでも作れる、
　　私たちはかっこいい人がいる店を作るべきだ”
そこに向かうべきだ。
　
　
その思いはきっと新川先輩も私たちも一緒だと思う。
小さな町工場で世界的特許連発する工場って…
機械がすごいんじゃなくて、そこにいる人がすごいんだよなぁ…
そこに何十年もいる人が、何十年も熱いんだよなぁ…
　
　
　　
となりの人を熱くさせる人になろう
　

　教訓
　
　
　
自分から放電して、隣を感電させる
　
　
　
目指せ！人間雷魚！

　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在