焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
キッチンの仕事は各ポジション別にわかれています。
まずは、サラダ場、ストーブ場、そして肉場の補助、いわゆる盛り場へと入ります。
仕込みも　野菜類、キムチ類、とこなしていき　肉は内臓からスタートします。
そして、いよいよ精肉となった段階で　必ず私と肉屋デビューします。
　
　
肉屋では主にバラをさばきます。
どうしても　お店のキッチンだと狭いし、場所もとってしまって周りのの仕込みの邪魔にもなるし…
こちらから肉屋に出向くことによって、肉の流通は勿論、色んな生きた情報も入るし、
大事な取引業者さんのスタッフの顔も見れるし、
　
　
どうしても焼肉屋さんは肉屋さんが配達に来て終わり、
に　なりがちだし、自店の厨房で少し話して終わり、になりがちですから…
やっぱり　人と人のつながりが大事だと思うから、
会社と会社のつながりの前にね、
　
　
だから　昇家では社員を連れて肉屋へ行きます。
これもずーっと、何年も続けています。
待ち合わせの時間はと言うと、基本１１時です。
いまであれば、三蔵の　゛ワイン撃沈男”　ことスーさんが行ってますので、三蔵に１１時です。
　
　
私が迎えに行き、しばし肉屋まで二人でドライブ。
私にとってはこの時間がとても大事で有意義な時間になります。
給料日の面談とは違う面談と言いますか、
車中で　゛最近どう？”　から始まり、色んな話ができます。
　
　
それこそ、恋の話であったり現状の悩みであったり、休日の過ごし方であったりと、
普段聞けない沢山の話が聞けます。
それが私には本当に貴重だし、嬉しいし、例えば病でも早期発見が一番だから…
二人のドライブがそんな大切な時間になっています。
　
　
ちなみに、今日のスーさんと言えば、今昇家は海会で盛り上がっていますので、
゛早く海会行きたいなぁ、オーナー次はいつっすか？”ばっかりです。
とは言え、勿論ちゃんと肉の話もしますし、行き先は肉屋に向かっています。
仕事があるから遊びがあって、遊びがあるから仕事があって…やっぱりスーさんもわかっています。
　
　
肉屋到着です。
さっそく、スーさんはバラと格闘です。
メモしながら肉の捌きを教わっていきます。
当たり前だけど…　寿司屋で魚捌けなきゃアウトですよね、
　
　
回転寿司で切ってある切り身を握るのは、それはそれでありだとは思うけど…
どうしたって客単価と比例しますよね、
それが一人千円なら許されるけど、一万円ならどうですか？
やっぱり　ダメだと思うんです。
　
　
私たちは肉のプロだし、単価五千円は頂くお店でありますから、
肉のことはキチッと　覚えないとね、
スーさんが必死に格闘している間、私はそれを見ながら肉屋の社長、部長と色々話します。
まさにリアルな生きた情報です。
　
　
この時間も私にとって貴重な時間です。
古い話になりますが…
私が兄の店で働いているとき、ランチ終わってバラをさばきだして、仕込みして…
まさに一日仕事でした…
　
　
肉屋に行くたびに、バラをさわるたびに、あの頃思い出します。
こうして、外バラ、中バラ覚えて始めてお店でカルビの仕込みに入れます。
非常に時間も手間もかかります。
でも、これは　前にも言いましたが、かかるんではなく、かけるんです。
　
　
一番大事なところだから、
今日も　゛覚えがいいね”　と言われたスーさん、とても嬉しそうです。
そうだよね、男は仕事が覚わっていくことが一番嬉しいもんね、
だって、そこには振り返ったら自分の足跡があるからだよね、
　
　
これからも確実に踏みしめながら登って行こうね、
今は全員が次のお店に向け力をつけていく、そんな時です。
スーさんが肉屋卒業したら、次も連れて行かなきゃ、それと来週海会も行こうね、
ひとつ　言い忘れたけど…
　
　
　
そのバラ　店で使うから大事に扱ってよ！
　
　
あ！　そこ肉つけすぎ！

　
　
教訓
　
　
　
　継続は力なり　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在