焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
会議中に携帯が鳴っていました、
終わって、かけ直すと東京の同級生、゛ヨンハン”　でした、
彼とは東京の焼肉勉強会、゛焼肉塾”　にて知り合いました。
彼自身も今現在、東京で　゛かんてき”　と言う焼肉店を３軒経営しています、
　
　
同級と言う事もあり、すぐに意気投合した心熱いいい男です。
そんな彼が電話口で、いきなり

　
　　　゛急だけど、今日ヒマ？”

　
いくらなんでも、今日の今日は急すぎるだろう、
先約も入っていたので、
　

　　　゛明日の午後なら大丈夫”と、私、

　
　
すると翌日、早速名古屋まで訪ねてきました、
到着したと電話をもらい、迎えに行く間車中で、

　
　　　゛中々、行動力のある奴だ、”　と、何故かほくそえむ私、

　
久しぶりに会うのですが、そこはやっぱり同級生、
まるで昨日も一緒だったような感じです。
私の店を何軒か見学したい、と言うので
勿論、そんなことは楽勝のノープロブレムです。
　
　
三蔵店まで向かう道中、名古屋までの用件を聞くと、
彼が次に出店するお店が、規模的にも既存の３軒よりも大きく、
また初の２階建ての物件になるため、あれこれ悩むよりも、
同級の私の店の２階建て、３階建てを直接見よう、と名古屋まで来た、と言うのです。
　
　
それなら、と早速三蔵店のキッチン、パントリーに始まって
いろいろと見てもらいます、
知っている範囲の多層階のポイントと言いますか、
必ず押さえなければならない箇所も話をします。
　
　
私達のお店は全店が２階建て、もしくは３階建てであります。
その大変さ含め、多層階のお店の良いところ、悪い所多少は知っているつもりです。
今更ながらではありますが…
縦に長いお店、２フロア、３フロアのお店はオペレーションが本当に大変です、
　
　
これが全ての肝になると言っても良いでしょう、
一軒のお店を積み木のように、上に二個、三個と積んでいくようなものですから…
トイレもキッチンも全てそれぞれのフロアに必要になってきますし、
スタッフの配置だって１階建てのお店とは大きく異なります。
　
　
営業中は勿論、仕込み中やスタンバイ中であれ
目の届かないところだらけでありますので、
スタッフ全体の呼吸と言いましょうか、意思疎通、連帯感みたいなものが
全てを見渡せる１階建ての店舗よりはるかに大事になってきます。
　
　
私達も少し、ほんの少しは多層階のお店に慣れてきましたが…
大先輩の　゛叙々苑”　のように地下２階、地上６階建ては想像するだけで、
手に汗にぎる位大変です。
それを難なくこなす　゛叙々苑”　はやっぱり　゛すごい！”　と言うしかありません、
　
　
相当の　゛マンパワー”　が、そこには溢れていると思います。
もちろん、私がこんな例を言うまでもなく
゛ヨンハン”だって、そんなことは百も承知だと思います。
あれこれ考えるより、足が、気持ちが、名古屋に向いたんだと思います。
　
　
短い時間ではありましたが、

　
　　　゛やっぱり、来てよかったー”
　
　
と、言って奴は名古屋を後にしました…
つくづく思います、
いつもいつも言っていることですが、
焼肉店の勉強力は行動力だって
　
　
東京、名古屋と場所は違えど、共に同い年、

　　　　゛奴も戦ってるんだなぁ…”

　
と思うと、何故か妙に嬉しくもあり、誇らしくもあり、
現状に満足せず、常に前に前に進むその姿勢、
同志のような戦友のような、そんな熱い感情がこみあがってきました。
私達も頑張ります！
　
　
゛ヨンハン”達も頑張って！
そして、お互いに舵取りだけは間違えないように、
この焼肉海、いや飲食海を渡っていこう！
　
　
　
　皆で航海していると思うと、俺たちの船も心強いよ！　
　

　
　
　教訓
　
　
　
　
　
なには友あれ！

　
　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在