焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
今回のみ特別に、月末の３０日の最終日曜日に、
と、言うのも今回の４月の第一日曜日が６日になります。
私達昇家チームは４月の７日の月曜日より慰安旅行に出かけますので、
朝の空港の集合が早く、また前日は何かと準備もあるだろうにと、
　
　
今回のメニュー会のみ一週早めたわけであります。
もちろん、毎月の第一日曜日の　゛朝会”　は通常通り４月の６日の午前中に全員集合です。
新メニュー会議は、いつものように日曜日の閉店後、深夜１時３０分からスタートします。
開催場所は、正々堂です。
　
　
ここが一番、調理風景だったり、オープンキッチン越しの会話だったりが、
新メニュー発表には適しておりますので、基本はいつも正々堂。
すると、これまたいつもの基本が深夜１時３０分前の店に鳴り響く一本の電話…
　
　
これが毎回、一緒の人物。
矢場町店の　゛スレンダートーン使ってます”　こと寺床店長です。
そして必ず、電話切った後正々堂のスタッフが私にこう言います…
　
　
゛矢場町店、１０分程遅れるそうです”と…
　
　
これが毎回です、はい。
わかります、やっぱり日曜日は忙しいから、
どうしても閉店作業が大変なんですよね、
日曜日は１０時３０分ラストオーダー、１１時閉店とは言っても、
　
　
お客様がいらっしゃったら、閉店作業は中々できませんもんね、
ですから、他の店も一旦途中で切り上げて、皆制服のまま集まります。
会議終了後、改めて店に戻り残った閉店作業と着替え。
　
　
これが新メニュー会の定番です。
電話通り、矢場のメンバーが　１時４５分頃に到着。
全店、新メニュー会議なので、持ち込み食材も多いのです。
そして全員揃ったところで、会議が始まって行きます。
　
　
予め決められたテーマに沿った、各店の新メニュー発表の場。
今回は５店舗、全２４作品です。
カウンターに七輪が５台並んで行きます。
私と本部長で１台、発表店舗スタッフは全員キッチンの中へ、
　
　
残りの七輪４台に各店店長と料理主任が座ります。
そしてその後ろに控えしは、各お店のスタッフ。
本日の全店発表メニュー表が配布され、いざスタート！実食！
深夜２時からの男達のフードバトルです。
　
　
何せ、試食だけでも２４品です。
皆が真剣に考え、真剣に作るその料理、
食べる側も、勿論真剣です。
全てが素晴しく完成された料理とは、言えませんが…
　
　
どれもこれも、熱のこもった、魂の入った料理です。
大体、毎回２０～２５品位出品され、その中で２～３品が、
゛おすすめメニュー”として、グランドメニューに差し込まれます。
だから、確立としてはかなり悪いし、厳しいですよね、
　
　
ましてや、その　゛おすすめ”　の中から人気が出て、グランドメニューにまで、
登りつめるメニューと言ったら、本当にほんのわずか…
過去のそういった商品は今も全てが、色あせず輝いています。
そんな、採用されないほうが多い、私達の　゛新メニュー会議”
　
　
それでも、皆で試食して、意見して、そしてまた、試食して、意見して…
今回も終わると朝５時をまわっています。
冒頭伝えたように、皆はここからまだ店に戻ります。
こんな　゛熱さ”　が報われないわけないよね、
　
　
たった一品の、おすすめメニューにだって…
皆のこんなに沢山の汗と、頑張り、結束が詰まっています。
採用されない商品だって…
その全てが愛しく、その全てが無駄にならない私達の心の貯金です。
　
　
食べ物屋さんだから、食べ物が宝…
　

　゛新メニュー会議”は、私達の　゛宝探し”　です。
　
　
　
深夜の゛宝探し”の次の朝は胃がもたれる…
　
　
　
　
年とは思いたくは無いが…

教訓
　
　
　
　
飲食店が食が細くて、どうする！

　
　
　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在