焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
１３日の金曜日、ジェイソンの日は新店　゛李昇本館”　のレセプションデー。
日頃お世話になっている取引業者さん、今回お世話になった施工業者さん、
後はごくごく親しい方達のみを、招待させていただいてのレセプションと言う名の練習日。
天気は快晴です。
　
　
皆さん、お店に入られると口々に…
　
　
゛お～ぉ”、　゛こんな焼肉店見たことないよ”、　゛焼肉屋さんじゃないみたい！”　って、
焼肉屋さんのイメージって皆さんの中にしっかり固定観念があるようです。
でも　ご安心あれ、
しっかり　魂のこもった　゛ＴＨＥ焼肉家”　です。
　
　
全２５卓、全１５０席が一気に満席に…
私達は３階建て１００席オーバーのお店を二軒やっております。
多層階のオペレーションも、大箱のオペレーションも熟知しているつもりです。
率直に申しますと…
　
　
いや～、きつかった、ってか準備が甘かった…
招待のお客様も当日に随分増えてしまい、またほとんどの団体のお客様の
来店時間が重なってしまい、メインキッチンはもうオーバーヒートです。
伝票が重なりすぎて、肉が出せないのです、
　
　
いや、正確には出しても出しても追いつきません…
完全に　゛想定外”　です。
当然　ホールも大変です。
昇家で研修していたとは言え、所変わればオペレーションも変わってきます。
　
　
当日は、他店の店長陣のヘルプ含め、ホール３０人程の体制でやっていたのですが、
恐らく、その倍居ても上手くは回らなかったでしょう…
新しいパートナー達はまさにてんてこ舞いです。
各フロアはもう戦争状態です。
　
　
最後のお客様が帰られた１２時頃にレセプは終了です。
いや～、正直しんどかった…
お客様にも練習とは言え、沢山迷惑をかけてしまいました…
皆さん、甘えてしまって本当にすみませんでした…
　
　
円になっての終礼の中、皆にこう言いました、
　
　
゛今日の敗因は　慣れていない、　と言う事だと思います。
　頭の中や、練習では良く出来ても、いざ本番になると動きが違うように…
　やはり初めての環境では全てが思うように上手くはいきません、
　今日見えた課題は私達社員が必ず、修正します。
　
　
　ただ、パートナー達も僕達、私達の中でやらなければならない修正箇所、
　自分たちでできる修正箇所、沢山あります。
　それが見えただけでも、今日来てくださったお客様に、レセプションに感謝です。
　後はやるだけです！”　と…
　
　
終わって、悔し涙を流しているパートナーがいました…
皆、心の中では悔しくて、泣きたくて…
改めて、思います、
オープニングって、お店って、そこに働く皆の物なんだなぁ…って、
　
　
その泪、しかと見届けたぞ！
そしてその悔しさも、しっかりと胸に刻みました！
　
　
大丈夫！心配するな！
　
　
ダウンしたら、起き上がるだけ！
　

やられたら、やりかえすだけ！
　
　
最初、負けたら　次　勝つだけだ！
　
　
　

　この経験が後に私達全スタッフの　゛財産”　になる！

教訓
　
　

　
　
実戦を経験した部隊だけが強いんだ！

　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中昇在