2008年06月19日
祝！開店！
゛李昇本館” いよいよオープンです。
６月１６日の月曜日に ゛李昇本館” が晴れてオープンとあいなりました。
前々日のレセプションの時のオペレーションミスをどれ位修正できるのか、
勝負はその一点です。
゛李昇”のスタッフは開店前日の日曜日、完全オフをとってもらいました。
皆、やる事と課題がありすぎて中々休みを取りたがりません…
気持ちは痛いほどわかりますが、こう言いました、
゛皆、明日の日曜日はしっかり体を休めてオープンに備えてほしい、
今日は朝、何時まででも気のすむまでやればいい、
でも明日は、明日だけはしっかり休んで英気を養い、
来るべき日にむけて、全てを整えて欲しい。
そして、個々が散髪にいったり、勝負パンツ買いに行ったり、
家族でメシを食ったり、そんな時間に使って欲しい。
そして、新たな気持ちで俺たち全員の大事な日を迎えよう！” と…
１６日の月曜日のオープン日は全員さすがに朝早くから仕込みに入ります。
念のため、キッチンもホールも開店の１時間前の４時まで全てすまそう！
の、かけ声のもと全員フルスロットルです。
事務の ゛樋口さん” にも応援にきてもらいました。
彼女には、次から次に届く開店花の対応をお願いしていたのですが、
いや～、今回のお花はいつにも増して凄い、前回の向陽荘の倍以上です。
胡蝶蘭だけでも３０鉢以上です。
本当にありがたく思います。
皆さん、本当にありがとうございます。
入り口、階段、踊り場が一気に華やかに彩られました。
刻々と迫るオープン時間、
と、同時に鳴り出す予約の電話…
平日の月曜日オープンにしたのは、少しづつ慣らしていきたい、
そんな思いもあったのですが…
大変有難いことに５時前に予約だけで２回転…
いよいよ気合が入るし、ふんどしもハチマキも締めなおします。
４時３０分…
まずは社員だけで集まります。
他店のヘルプ５名入れての総勢１０名、
こう言います、
゛今日はとにかく、スピードにこだわろう！
レセプではスピードで負けたから、スピードにリベンジだ！”
と、激を飛ばすはなから、泪がこぼれそうです…
゛これ以上話すと、泣いてしまうんで…”
と、男同士無言の握手…
男同士だから、昇家マンだから、言葉無くても握手で全て伝わります。
握るその手の力強さ、握るその手の電流で、全員グッと込み上げてきます。
そして、全員朝礼の４時４５分…
店長の寺床が熱い思い、気持ち語っています。
またまたグッときます…
発声の後、全員の一本締めで、
いよいよ ゛李昇本館” オープンです！
記念すべき、お客様第一号は、
東京は超繁盛店 ゛正泰苑” 社長イルス率いる正泰苑チーム４名様です。
わざわざ、東京から駆けつけてくれました、
心優しい、私の大事な後輩くんです。
そこからは一気のお客様ご来店です。
気付けば、あっという間のラストオーダーの時間になっていました…
肝心のスピードとオペレーションは…
何とか、そこそこ修正できたと思います。
勿論、まだまだ甘く詰めなければならない所だらけではありますが…
何とか、レセプのリベンジは果たせたんじゃないかな、と甘い自己採点です。はい。
お帰りの際、沢山のお客様に挨拶をさせていただきました、
その中には…
私どものお店のオープンには必ずオープン日に駆け付けて下さっている、
そんなコアなお客様も、
そのお客様は、
゛今日は嬉しくて、泣きながら食事しました…”
っておっしゃってくれました…
有難い限りで…
もう言葉になりませんでした…
そして、
゛泉のお店一軒の時からずっと応援しているよ！”
そんなお客様も沢山いらっしゃいました…
私達のお店は何て幸せなお店なんだろう、
そう思うと同時に、皆様の期待を裏切ることのないようにと、
一層気合が入ります。
その気合でスタッフ皆を怒ってばっかりで…
オープン日の閉店作業の時、
レセプの時に、
゛サービスが何も出来なかった…”
と、悔し涙流していたパートナーにこう聞きました、
゛今日はどうだった？”
すると、彼女は
゛沢山のお客様が笑顔で帰られて良かったです”
もし、本当にそうだとしたら、
前回に書いた私達の ゛パズル” が完成する日も近いかも…
まだまだな部分だらけだけれど…
全員で頑張るのみ、やるのみです！
教訓
スピード！スピード！スピードだ！
田中昇在
投稿者 shoya-admin｜ 2008.06.19｜コメント（1)
コメント
オープンおめでとうございます
昇家が大好きで何度も食事に行ってます。
李昇も必ず行きます。
投稿者 グルメ社長｜2008年06月20日 16:02
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