2009年06月11日
松坂牛
言わずと知れた、和牛のトップブランドです。
松坂牛、
と聞いて、皆さんは何を想像しますか？
やっぱり、
゛美味しい”
だったり、
゛美味しいそう”
だったりですよね、
私達、焼肉店は
゛ 松坂牛 ”
と、聞くと
思わず、
゛ 高い肉！”
と、叫んでしまいます。
そうなんです、
旨いけど、高い肉なんです。
それも、
とっても、高いんです。
通常、私達昇家は、地元飛騨牛を始めとした Ａ－５の黒毛和牛を専門に
取り扱うのですが、
その中でも、松坂牛は別格、
まさに、肉の横綱と言ったところです。
通常、
Ａ－５クラスの松坂牛は、地元三重のすき焼き屋さんに、代表される
老舗高級店に卸されるか、
名古屋を飛ばして、東京の高級店、料亭などにも出荷されます。
やはり、
値段が張りますので、
中々、焼肉店では 取り扱うのが、難しいのが現状です。
それでも、
たまには、
使いたい、
さわりたい、
肉屋の若社長のけいごに、ぽろっと、
゛ 松坂牛 さわりたいなぁ、”
と、こぼしました、
゛ う～ん…”
と、思案顔のけいご、
その後、
゛ 何とか、してみます ”
と、頼もしい返事、
すかさず、
゛ 値段も何とかしてね、”
と、猫なで声の 甘え顔の 僕ちゃん…
数日後、
けいごから、
゛ 松坂 買いました！”
と、吉報が、
゛ よっしゃー！”
と、すぐに 肉屋へ、
いわゆる、
一頭買い、ってやつです。
前バラから、ロースから、モモから、その他全ての部位も入念にチェックします。
その肉は、
大きくもなく、まさに わたし好み、
輝いて見えます。
けいごに、こう言います、
゛ これ 高かったろ？ ”
すると、
゛ はい、でも何とかがんばります！”
もう 大好き！ チュ！てな感じです。
とは言え、
高い品物です。
それでも、
けいごの努力で、久々に松坂牛 ゲットです。
今は、
一番、美味しい状態にする為に、
冷蔵庫の中で、熟成と言う名の しばし おやすみです。
今週末頃から、
少しづつ、全店にて お披露目していきたいと思っています。
鼻紋の付いた、証明書と一緒に、
ちなみに、
私達の買った松坂牛の名前は、
゛ ようこ号 ”
です。
松坂牛は、言うまでもなく、
脂が甘い、
そして、
脂が旨い、
良いネタをさわれるのは、料理人冥利に尽きますね、
まさに、゛ 美人 ” な肉です。
゛ ようこ号 ”
勝手に、
ようこを、嫁に出す気分になってます…
教訓
良い人、良いネタ、良い仕事！
田中昇在
投稿者 shoya-admin ｜ 2009.06.11｜コメント（0)
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