焼肉LOVE（ラブ）　オンリーワンの焼肉家をめざして:株式会社ショウエイ　代表取締役　田中昇在

　
　
不肖、私は　超の付くほどの　゛　ジビエ　”　好き。
　
　
まぁ、
　
　
言うまでもありませんが、　゛　ジビエ　”　とは、
　
　
野生の動物の料理であります。
　
　
　
とにかく、
　
　
　
私は　寒くなるこの時期　これに目がありません、
　
　
　
鳩、兎、蝦夷鹿、猪、と　勿論　他にも　まだまだ　沢山ありますが、
　
　
その中でも、私が好きなのが　゛　青首鴨　”、
　
　
　
それも、
　
　
　
シャランの輸入の鴨ではなく、　日本の鴨が　大好きなんです。
　
　
　
毎年、
　
　
　
解禁日の　１１月１５日が楽しみで仕方ありません。
　
　
　
１１月１５日～２月１５日までしか、食せませんからね、
　
　
　
なんだか、有難みもあったりなんかしてね、
　
　
　
毎年　１１月１５日は　馴染みの小料理屋で　今年の　゛　初鴨　”　を　いただいています。
　
　
　
鴨好きの私ですから、若干のこだわりもありまして…
　
　
　
まず、
　
　
　
鉄砲で撃たれて仕留める、散弾銃の鴨は　ダメです、
　
　
散弾銃の玉の回りが　うっ血して、一気に　肉の味が落ちます…
　
　
　
あと、
　
　
　
水辺の鴨も　ダメです、
　
　
　
これも　美味しくありません…
　
　
　
やっぱり、
　
　
　
旨いのは、　゛　網　”　で　生け捕る　鴨です。
　
　
　
これが、実に　旨い！
　
　
　
　
勿論、
　
　
　
フレンチ好きの私ですから、ソースでもいただきますが、
　
　
　
最近は、もっぱら　゛　塩　”　が　旨い！
　
　
　
これには、素材は当然ですが、
　
　
　
火入れ、　つまり　火の通し方、焼き手の腕が　一番　重要になります。
　
　
　
おまけに、
　
　
　
ジビエは、飼育された食用では　ありません、
　
　
全てが　野生、自然のものですから　一体一体　味が異なります。
　
　
　
まさに　自然の味わい、ってやつです。
　
　
　
寒くなるこれからは、ジビエが　満載です。
　
　
　
ワインとジビエ、　最高です。
　
　
　
　
冬は　一気に食材が　美味しくなります。
　
　
　
皆様も、素敵な人と　美味しい食事を…
　
　
　
あ、
　
　
　
　
順番は　当然、
　
　
　
　
焼肉１番、ジビエ２番でね、

　教訓

　
　
ジビエは　素材と火入れが　命！

　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｒ，レアー田中昇在